Что такое Микадо
Микадо — торт, собранный из множества очень тонких коржей: между каждыми двумя промазан крем, сверху — шоколадная отделка. Единого канонического рецепта у него нет, разные кондитеры делают его по-своему. Но результат всегда определяют две вещи: сколько в торте слоёв и насколько они тонкие.
Из чего он состоит
Любой Микадо держится на трёх вещах, и каждая влияет на вкус сильнее, чем кажется со стороны.
-
Коржи. Чем тоньше корж, тем больше слоёв помещается в ту же высоту и тем легче торт на вкус. Толстые коржи дают тяжёлый, хлебный результат — поэтому число слоёв так часто и выносят в описание.
-
Крем между каждым слоем. Он пропитывает коржи и связывает торт: от него зависит вкус и то, будет торт сухим или сочным.
-
Отделка. Шоколад, орех или крошка сверху — это не только внешний вид, но и контраст текстуры к мягким слоям.
Чем отличается от медовика и наполеона
Все три — слоёные торты, и их часто путают. Разница в том, из чего сделаны коржи и чем они промазаны.
| Торт | Коржи | Крем | Характер |
|---|---|---|---|
| Микадо | Много очень тонких коржей | Между каждым слоем | Держит форму, слои видно на срезе |
| Медовик | Коржи на меду | Чаще сметанный | Мягкий и влажный, с медовым вкусом |
| Наполеон | Слоёное тесто | Заварной | Хрустящий, крошится при разрезе |
Каким его делаем мы
Рецепт Moccado — собственный: пропорции коржа, карамель и отделка подобраны нами, а не взяты из общего стандарта.
-
9 слоёв. Каждый выпекается и промазывается вручную — процесс занимает часы и не ускоряется.
-
Бельгийский шоколад, натуральная карамель, свежие сливки и отборные орехи, без замен.
-
Печём под заказ, а не держим готовые торты на витрине.
-
Пять вкусов — вместо десятков посредственных.
Целый торт диаметром 28 см на 12–14 персон или 22 см на 10–12: Гид по размерам
Как хранить и подавать
В холодильнике при +2…+6 °C торт хранится до 3 суток. Подавать его лучше охлаждённым: так слои и крем раскрываются полнее, а срез получается ровным. Заранее доставать и доводить до комнатной температуры не нужно.
Все наши торты содержат пшеничную муку, яйца и молочные продукты. Вкусы с Nutella и фисташкой также содержат орехи.
